《餐飲連鎖金牌店長成長和修煉》---餐飲連鎖管理實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)師王東生 培訓(xùn)課題：餐飲連鎖金牌店長成長和修煉 培訓(xùn)時(shí)間：2天 參加人員：店長、儲(chǔ)備店長、營運(yùn)負(fù)責(zé)人、創(chuàng)業(yè)者、老板（股東） 培訓(xùn)目標(biāo)：1、對(duì)餐飲現(xiàn)狀、商業(yè)模式、互聯(lián)網(wǎng)、顧客、公司、老板等的深刻理解，調(diào)試店長自身定位； 2、店長作為店面終端“一把手”，應(yīng)加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力的修煉，強(qiáng)化店面管理系統(tǒng)化能力； 3、店長是店面終端“靈魂”，應(yīng)優(yōu)化店面運(yùn)營管理意識(shí)和實(shí)操技巧，解決實(shí)際問題。 課程結(jié)構(gòu)： 把握---時(shí)代和趨勢 1、餐飲現(xiàn)狀與困惑 2、互聯(lián)網(wǎng)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng) 3、80后、90后 4、關(guān)于顧客 5、商業(yè)模式 重新---認(rèn)識(shí)管理 1、認(rèn)識(shí)企業(yè) 2、認(rèn)識(shí)老板 3、利益相關(guān)者 4、公司戰(zhàn)略 5、公司文化 6、總部、區(qū)域、店面 認(rèn)知---店長角色定位 1、職業(yè)生涯 2、職業(yè)素養(yǎng) 3、職業(yè)能力 四、“老板”---店面第一 1、目標(biāo)與計(jì)劃管理 2、溝通、輔導(dǎo)、訓(xùn)練系統(tǒng) 3、標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)&訓(xùn)練手冊 4、店面管理系統(tǒng) 五、伙伴---人員管理 1、80、90后帶來管理挑戰(zhàn) 2、80、90后員工特點(diǎn) 3、80、90后招聘與訓(xùn)練 4、80、90后管理技巧 六、目標(biāo)---提升營業(yè)額、獲取利潤 1、提升營業(yè)額公式 2、營銷體系 3、營銷結(jié)構(gòu) 4、促銷方式方法 5、網(wǎng)絡(luò)營銷 七、成長—人事訓(xùn)練系統(tǒng) 1、組織結(jié)構(gòu) 3、新員工訓(xùn)練 4、老員工訓(xùn)練 5、管理人員訓(xùn)練 6、管理培訓(xùn)手冊 八、安全—訂貨盤存系統(tǒng) 1、訂貨盤存的原則 2、訂貨盤存的注意事項(xiàng) 3、食品安全 九、工時(shí)—排班系統(tǒng) 1、節(jié)約人工成本 2、生產(chǎn)力 3、如何排班 4、注意事項(xiàng) 十、人財(cái)物—安全保全系統(tǒng) 1、安全保全意識(shí) 2、安全保全演練 3、注意事項(xiàng) 十一、延長壽命—設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng) 1、維護(hù)保養(yǎng)手冊 2、全員參與 3、注意事項(xiàng) 十二、3-1-Q—財(cái)務(wù)管理系統(tǒng) 1、財(cái)務(wù)3-1-Q計(jì)劃 2、財(cái)務(wù)管理方式方法 十三、品質(zhì)—食品安全系統(tǒng) 1、食品安全意識(shí) 2、食品安全管理方式方法 十四、轉(zhuǎn)危為機(jī)—危機(jī)管理系統(tǒng) 1、危機(jī)管理意識(shí) 2、危機(jī)管理內(nèi)容 3、危機(jī)管理方式方法 十五、執(zhí)行與監(jiān)督 1、執(zhí)行文化 2、現(xiàn)場管理—走動(dòng)式管理 3、神秘顧客制度 4、監(jiān)督評(píng)估制度